Pain sans gluten 100 % sarrasin

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de repos : 48 heures 

Cuisson : 1 h et 15 minutes 

Ingrédient : 

- 500g de sarrasin clair (! pas de kasha !)

- 200ml d'eau (20 cl d'eau)

- 3/4 de cac de sel

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°

Ingrédients optionnels : Huile d'olive, graines mélangées

1. Préparation du sarrasin
   Dans un grand saladier, versez le sarrasin et couvrez-le d'une généreuse quantité d'eau. Laissez tremper toute la nuit ou toute la journée.

2. Égouttage
   Égouttez le sarrasin dans une passoire sans le rincer pour conserver son mucilage naturel.

3. Préparation de la pâte
   Placez le sarrasin égoutté dans un blender avec 200 ml d'eau et 3/4 de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Transférez cette préparation dans un bocal en verre très propre (vous pouvez le stériliser en le plongeant dans de l'eau bouillante ou en le lavant au lave-vaisselle). Posez le couvercle sur le bocal sans le fermer complètement.

4. Fermentation
   Laissez fermenter la pâte toute la nuit. Si la température ambiante est inférieure à 18°C, placez un second bocal rempli d'eau bouillante près du bocal de pâte pour maintenir une chaleur douce . Couvrez les deux bocaux d'un torchon propre pour créer un environnement chaud et propice à la fermentation. Autre possibilité prés d'un radiateur.

5. Cuisson
   Le lendemain, versez la pâte fermentée directement dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Ajoutez les graines de votre choix sur le dessus et un filet d'huile d'olive. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour une cuisson d'environ 1h15. Ici j'ai mis 10 g de graines de tournesol, 10 g de courges et 10 g de lin doré.