bigorneaux

Si ramassés, il faut les dégorger. Laissez les dégorger 24 h dans l'eau de mer ou l'eau douce additionnée de 30 g de sel par litre d'eau. 

Cuisson : 

Couvrir les bigorneaux d'eau froide additionnée de 30 g de sel par litre (correspond au taux de sel dans la mer) et d'au moins 1 c à c de poivre par litre d'eau.

Mettre sur le feu et dès le début de l'ébullition, éteindre le feu et laisser 5 minutes tel quel. 

Vous pouvez alors égoutter les bigorneaux, ils viendront entièrement et facilement à la dégustation et les opercules seront également très faciles à enlever.